Ви дивитеся smakuje

Попередня | Наступна

Слойоні трикутнички


 
Склад:
1 тісто:
борошно - ~3 повних склянки (~390г) (борошна може знадобитися трохи більше або менше),
яйце - 1 шт,
горілка- 1 ст. ложка,
вода,
сіль - 1/4 чайної ложки або на кінчику ножа,
оцет 9% - 3 чайних ложки.
2 тісто:
вершкове масло - 200 г
борошно - 50 г.

Приготування:
Яйце розбити, помістити в склянку або іншу ємність, обсягом 250 мл і розмішати. До яйця додати горілку й влити стільки води, щоб загальний об”єм рідини (яйце, горілка й вода) становив 250мл. Рідину з яйцем влити в миску, додати оцет і розмішати. Додати сіль і перемішати до повного розчинення кристалів солі. Поступово всипаючи просіяне борошно, і одночасно розмішуючи тісто ложкою, замісити однорідне, досить щільної консистенції тісто.Спочатку можна місити в мисці, а потім продовжувати місити тісто на столі ~5-7 хвилин. Готове тісто загорнути в харчову плівку, щоб не обвітрювалося (або покласти в пакет) і залишити при кімнатній температурі на ~30 хвилин або на 1-2 години. Бажано, щоб тісто довше полежало при кімнатній температурі для того, щоб тісто стало еластичним. Наступний етап - підготовка 2 тіста з масла. Охолоджене вершкове масло ( з холодильника) нарізати кубиками. У чашу комбайна помістити нарізане масло й додати просіяне борошно (50 г). Перемішати в комбайні масло з борошном.Отриманий масляно-борошняний комок перекласти на аркуш пергаменту. Прикрити масло другим аркушем пергаменту і розкачати в тонкий "млинець".
Тісто 1 й масляний "млинець" 2 помістити в холодильник на 15-20 хвилин. Тісто дістати з холодильника й розкачати в шар ~30х25 см, товщиною ~5-7 мм. На шар тіста викласти масляний корж так, щоб він займав приблизно 2/3 усього тіста й не доходив до країв, як мінімум ~1-1,5 см. Вільну частину (1/3) тіста акуратно укласти на масляну сторону й защипати бічні сторони.
Тісто накрити харчовою плівкою й забрати в холодильник на ~15-30 хвилин (час залежить від температури в приміщенні).
1 розкачування тіста. Потім тісто дістати з холодильника, покласти короткою стороною до себе, кілька раз нажати качалкою по всій поверхні тесту, від центру до країв (натискати не сильно, щоб не продавити тісто), потім розкачати в шар товщиною ~10 мм. Змести пензликом борошно.
Тісто повернути широкою стороною до себе, ліву частину тіста загорнути наверх, а правою частиною накрити тісто - вийшло потрійне складання, а аркуші тіста нагадують сторінки книги.
>
2 розкачування тіста. Покласти тісто "сторінками" до себе й розкачати до товщини ~8 мм. * Листкове тісто завжди кладемо для розкачування короткою стороною до себе, тоді виходить шаруватість. Знову скласти потрійним складанням. Якщо тісто й інструменти ще холодні, тісто можна не забирати в холодильник, а зробити ще одне розкачування (якщо тісто нагрілося, його потрібно остудити в холодильнику ~15-30 хв, накривши харчовою плівкою). В такий спосіб 4 рази тісто потрібно складати потрійним складанням, і розкачувати до товщини ~7-8 мм. Подальше розкачування тіста не рекомендується, оскільки тонкі шари тіста можуть розірватися. Листкове бездріжджове тісто готове! Готове листкове тісто потрібно нарізати гострим ножем, щоб не м'яти краю тіста. Змазувати яйцем бажано тільки поверхню виробів, не змазуючи при цьому бічні сторони - яйце буде заважати підйому тіста при випічці.

 
Перед випічкою виробів з листкового тіста, лист потрібно збризкати холодною водою. Тісто перед випічкою повинне бути добре охолодженим. Перед випічкою тісто можна наколоти в декількох місцях ножем, щоб не було здуттів. Випікати вироби при температурі ~220°C ~10-25 хвилин або довше, залежно від рецепта й розміру виробів.


Найчастіше , дотримуючись тієї ж технології, роблю за таким рецептом:
Слойоні трикутнички
1 тісто:
3,5 скл. борошна просіяного
1 ч.л. масла м"якого
1 жовток
щіпка солі
1ст.л. оцту 9%
холодною водою замісити м"яке тісто
2 тісто:
2п. маргарину потерти на терці, присипати жменькою муки і ножем сформувати брусок
Приготування
1 тісто розкачати, загорнути 2 тісто і розкачати, щоб збільшилось втричі, скласти втроє--і в холодильник на 15 хв. так тричі розкачувати. вирізати квадрати. начинка--будь-яке густе варення.
Пекти в гарячій духовці при 200 градусів 20 хв.

 
 

Минулий місяць

квітень 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Теги

Розроблено LiveJournal.com